- Регистрация
- 24.06.19
- Сообщения
- 51,632
- Реакции
- 283,597
Последние темы автора:
- [Наталия Кисурина] Бренд-стратегия и разработка новых брендов (2022)
- [Алексей Козлов] Бизнес-аналитика в Microsoft Excel. Уровень 1. Базовый [2024]
- [Лана Карлен] Перезагрузка. Групповые сессии Естественного исцеления (2024)
- [Adult Tik Tok] Обучение трафику на Onlyfans, Fansly для моделей, агентств и менеджеров (2024)
- [ПродСовет] AI графика: от ноля до PRO. Тариф Максимум (2024)
- #1
Голосов: 0
Автор: [Мaрия Ceлянинa]
Название: Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты
Часть 1, теоретическая: Сахар
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!
Часть 1, теоретическая:Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке?
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться?
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
-Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
-Мармелад и детские фруктовые сладости
-Соленая карамель и молочный конфитюр
-Ореховая монтелимарская нуга
-Зефир и маршмеллоу
-Прозрачные платочки для декора
Подробнее:
Название: Сaxaрa и жeлиpyющиe aгeнты
Часть 1, теоретическая: Сахар
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
Без лишних заумных слов и научных мудрствований, которые нас так часто отталкивают от такой нужной любому профессионалу теории, простым понятным языком будем говорить об ОЧЕНЬ-ОЧЕНЬ важном: о кондитерской грамотности!
Часть 1, теоретическая:Сахар - один из самых важных ингредиентов в кондитерском искусстве. Как понять, для чего он нужен? в каких количествах? как снизить сладость продукта? на что заменить белый сахар?
Какие существуют сахара? какие из них используются в кондитерском деле и почему? Как работает каждый из них?
Какие существуют сахарозаменители и как они себя ведут? Какие новые продукты, с помощью которых можно снизить сладость, появились на рынке?
Часть 2, теоретическая: Желирующие агенты - желатин, агар-агар, различные пектины, растительный желатин, каппа, ксантана, йота... список можно продолжать до бесконечности. Остановимся мы на первых трех или хотим поподробнее узнать о других ингредиентах, в каких случаях они нужны и как могут использоваться?
Часть 3, практическая: Сахара и желирующие агенты на примере изделий из разряда confiserie
-Конфитюры (наш любимейший манго-маракуйя)
-Мармелад и детские фруктовые сладости
-Соленая карамель и молочный конфитюр
-Ореховая монтелимарская нуга
-Зефир и маршмеллоу
-Прозрачные платочки для декора
Подробнее:
Скачать:Для просмотра ссылок пройдите регистрацию