Кулинария [Анна Гордеева] Чизкексы (2022)

[Andrew]

Автор: Анна Гордеева
Название: Чизкексы (2022)

Что вы получите
1. Освоите сырную новинку с низкой себестоимостью, которая привлечет как любителей чизкейков, так и тех, кто предпочитает более яркий вкус и легкие текстуры
2. Перестанете ночевать на кухне в высокий сезон и будете всегда готовы к срочным заказам и неожиданным гостям благодаря заморозке вместе с декором
3. Ускорите готовку в 4 раза: сможете делать 1 замес для приготовления 4 разных вкусов без нарушения технологии и потерь в качестве
4. Получите базу для экспериментов в виде новых знаний и вариативности подачи чизкексов для любого повода: от семейного чаепития до корпоративов
5. Найдете применение желтку, который остается после приготовления белковых десертов, и узнаете, как его хранить и использовать после дефростации
6. Научитесь готовить самодостаточные компоненты, которые сможете использовать не только в чизкексах:

• Кексовое тесто
• Сырную часть выпечного чизкейка
• Сырные муссы на основе pâte à bombe
• Ореховую и кофе-пасту
• Пралине
• Нейтральную глазурь
• Универсальный простой аппетитный декор

Программа курса:

Чизкекс «Ультрафисташка»
Полностью фисташковый моновкус, нежный и ненавязчивый, напоминающий джелатто. В восторге даже те, кто холоден к десертам на основе фисташки

• Фисташковый кекс с ореховой пропиткой
• Выпечной фисташковый чизкейк
• Фисташковый муссовый чизкейк
• Взбитый фисташковый сливочный крем
• Декорирован пралине фисташки и карамелизированной свежей фисташкой

Чизкекс «Пекан-карамель-кофе»
Теплый, согревающий, нежный и деликатный чизкекс с некричащим, благородным вкусом

• Ореховый кекс с пропиткой эспрессо
• Выпечной ореховый чизкейк
• Кофейный муссовый чизкейк
• Карамель Тоффи с пониженной сладостью
• Декор из саблированного, а также карамелизированного и свежего ореха пекан и сливочного крема

Чизкекс «Абсолютный шоколад»
Шоколадные ноты в каждом слое с насыщенной, умеренно плотной, богатой текстурой и хрустинкой тончайшего шоколада

• Шоколадный кекс на основе ганаша
• Выпечной шоколадный чизкейк
• Шоколадный муссовый чизкейк
• Сливочно-шоколадная глазурь
• Декорирован шоколадным кремом и осколками темперированного шоколада

Чизкекс «Классика»
Базовый чизкекс, который, как хамелеон, подстроится под запрос заказчика и может подаваться с любой ягодой или фруктом. На курсе вы получите формулу для различных топингов

• Сливочная кексовая основа
• Сливочно-сырная выпечная часть
• Сырный ванильный мусс
• Мандариновый компоте в качестве топинга

БОНУС
Классический чизкейк в лучшем своем исполнении: хрустящая, но не твердая песочная основа с тремя сырными текстурами разной плотности и шестью топингами на любой вкус:

• соус из пюре и ягод малины
• шоколадный ганаш на французском кувертюре с "Baileys"
• компоте из ягод и пюре вишни
• сливочная соленая карамель с ванилью
• компоте с кубиками манго и мякотью свежей маракуйи
• конфи из черники и чёрной смородины с ягодной "Beluga"

Купить:

Для просмотра ссылок пройдите регистрацию

Скачать:​